液氮在食品冷藏運(yùn)輸中的應(yīng)用冷藏運(yùn)輸是食品產(chǎn)業(yè)中很重要的一部分。開辟液氮制冷技能，生長液氮冷藏火車、冷藏汽車及冷藏集裝箱是現(xiàn)今國際上的共同生長趨向。液氮在食品產(chǎn)業(yè)中的別的應(yīng)用由于液氮的制冷作用，蛋汁、液體調(diào)味品、醬油可以大概加工成可自由活動(dòng)并能倒出的顆粒狀冷凍食品，這些食品可隨時(shí)利用并且很容易配制。在研磨香料和吸水的食品添加劑，如糖的替換品和卵磷脂時(shí)，液氮被注入到研磨機(jī)中來掩護(hù)有代價(jià)的身分，同時(shí)也增長了研磨產(chǎn)量。

液氮的注意事項(xiàng)正確了解液氮使用方法了解如何儲(chǔ)存、運(yùn)輸并且為了長期儲(chǔ)存液氮以及細(xì)胞系、生物標(biāo)本的儲(chǔ)存請使用杜瓦瓶或類似的加壓容器。為了在實(shí)驗(yàn)室程序中使用較小的量進(jìn)行等分只能使用指1定的容器；不要使用家用真空瓶或任何懸掛在實(shí)驗(yàn)室的舊容器。因?yàn)槲唇^緣的容器可以粘附在皮膚上并在被去除時(shí)撕開、不合適的容器也可能突然地破1裂和益出液態(tài)氮到處。

用一般凍1結(jié)裝臵凍1結(jié)的食品其干耗率在3%~6%之間，而用液氮凍1結(jié)裝臵凍1結(jié)其干耗率在0。6%~1%之間。所以產(chǎn)品適于凍1結(jié)一些含水分較高的食品如楊梅、西紅柿、蟹肉等。在常壓下，液氮溫度為－196℃；1立方米的液氮可以膨脹至696立方米21°C的純氣態(tài)氮。液氮是無色、無味，在高壓下低溫的液體和氣體。液氮速凍早期只應(yīng)用于醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，因其價(jià)格昂貴及冷凍設(shè)備開發(fā)等問題在食品領(lǐng)域未有較大發(fā)展。使得液氮速凍在食品領(lǐng)域蓬勃發(fā)展。